Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud-Simon er et etableret navn i Chablis. Dets historie går tilbage til 1815, hvor Charles Louis Noël Billaud plantede de første vinstokke. I løbet af århundrederne voksede domainet med en stor udvidelse i 1930’erne takket være ægteskabet mellem Jean Billaud og Renée Simon, to indflydelsesrige familier fra regionen.

I dag drives domainet af Bernard Billaud, som i en ung alder rejste til Paris for at forfølge en karriere som kunstner. I 1991 vendte han tilbage til Chablis med en klar mission: at skabe vine, der afspejler essensen af terroiret på en raffineret og klassisk måde. Hans dedikation og håndværk har gjort det muligt for Billaud-Simon at etablere sig som en af de mest respekterede producenter i Chablis.

Domaine har omkring 20 hektar vinmarker, herunder nogle af de mest prestigefyldte terroirer i regionen. Grand Cru-marker omfatter Blanchots, Les Clos, Les Preuses og Vaudésir, mens domænet også ejer imponerende Premier Cru-marker som Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre og Vaillons.

Takket være en kombination af gamle vinstokke, en præcis vinificeringsproces og minimal filtrering produceres der her vine, som er både elegante og fejlfri. Allerede en fornøjelse at drikke som ung, men med en bemærkelsesværdig karakter, der er klar til lagring. Disse vine udvikler sig smukt med årene og er blandt de absolut bedste i Chablis.

Vine fra Billaud Simon