Arnaud Ente
Arnaud Ente anses for at være en af de mest raffinerede og perfektionistiske vinproducenter i Meursault. Selvom hans vine er blandt de absolut bedste i hvid Bourgogne i dag, er hans opstigen relativt ny i forhold til de etablerede ikoner. Arnaud slog sig ned i Meursault i 1990’erne og begyndte sammen med sin kone Marie-Ode at opbygge en vingård, der, selv om den er lille, nyder stor anseelse. Deres omhyggelige tilgang og næsten obsessive opmærksomhed på detaljerne gav hurtigt vingården kultstatus. I dag støttes Arnaud af sin søn Pierre, som påtager sig mere og mere ansvar både i vinmarken og i kælderen.
Ente-vine er meget sjældne. På grund af den minimale produktion og store efterspørgsel er de blandt de mest eftertragtede flasker i Bourgogne, især i Frankrig og Japan, hvor hans stil er særlig populær. Mange entusiaster anser hans Meursaults for at være de bedste eksempler på præcision og renhed. Domaine ejer små parceller i og omkring Meursault, herunder La Sève du Clos og Les Petits Charrons. Selvom Meursault er kernen i produktionen, producerer Ente også små mængder vin i Puligny-Montrachet og Volnay. Det samlede areal er kun omkring 4 hektar, hvilket bidrager til vinenes ekstreme eksklusivitet.
Entes tilgang er kompromisløs. Han høster meget tidligt for at maksimere friskheden og bruger ekstremt lave udbytter. Vinificeringen er strømlinet og ukunstlet, og renhed er altafgørende. Vinene lagres typisk i 12 til 18 måneder på egetræ, hvoraf en begrænset procentdel er nyt. Alt er rettet mod at bevare spændingen, mineraliteten og gennemsigtigheden. Aftapningen sker med minimal indgriben: klar, præcis og uden indrømmelser. Ente’s stil er umiskendelig: intens, krystallinsk og energisk med smag af citrusfrugter, hvide blomster og en fint vævet mineralitet. Eftersmagen er lang og næsten vægtløs. En vingård, der er kendetegnet ved sin subtilitet og beviser, at perfektion nogle gange ligger i de små ting.
