Vincent Dancer
Vincent Dancer er en af de mest innovative vinbønder i Côte de Beaune. Han slog sig ned i Chassagne-Montrachet i 1990’erne og grundlagde sin egen vingård i 1996. Med lidt over seks hektar fordelt på appellationer som Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard og Beaune er det et lille, men højt anset domaine.
Siden grundlæggelsen har Dancer forfulgt en radikal tilgang: Renhed og udtryk for terroiret er i højsædet. I 2012 blev ejendommen officielt certificeret økologisk og anvender nu mange biodynamiske principper. Vinmarkerne bearbejdes og høstes udelukkende i hånden med ekstremt lave udbytter for at opnå maksimal koncentration.
I kælderen hersker en minimalistisk stil. Gæringen foregår med lokale gærtyper uden klaring eller filtrering, og vinene gennemgår en lang modningsproces. Nyt træ erstattes næsten helt af større, neutrale fade, så chardonnayens renhed og spænding bevares fuldt ud. Vinene omrøres ikke og modnes i lang tid og udvikler en karakteristisk struktur og dybde.
Dancers stil er moderne og kompromisløs, og vinene har en uovertruffen præcision og friskhed. Hans hvidvine er blandt de mest raffinerede og mineraliserede i regionen med en bemærkelsesværdig spænding og lagdeling. Rødvinene er sjældne, men viser en lignende grad af elegance og renhed.
