Domaine Tortochot

Domaine Tortochot ligger i Gevrey-Chambertin og har en lang historie med vinfremstilling, der går tilbage til det 19. århundrede. Paul Tortochot grundlagde familievirksomheden på Place des Marroniers, og i dag er det fjerde generation, der driver ejendommen under Chantal Tortochots inspirerende ledelse. Pauls oldebarn. Chantal Tortochot er en passioneret ønolog og repræsenterer den nye generation af vinproducenter i Bourgogne med et skarpt øje for terroir og bæredygtighed.

Domænet dækker omkring 12 hektar, fordelt på dusinvis af parceller, der spænder fra regionale appellationer til prestigefyldte Grand Cru-vinmarker. Domænets absolutte stjerne er Pinot Noir, som alle vinene er lavet på. Tortochot ejer nogle af de mest berømte Grand Cru-vinmarker, bl.a. Clos de Vougeot, Charmes-Chambertin og Mazis-Chambertin. Vindyrkning og vinfremstilling foregår med stor respekt for de burgundiske traditioner. Vinstokkene er plantet tæt sammen og lavt på jorden, som det er kutyme i regionen. Beskæringen spiller en afgørende rolle: Den bestemmer balancen mellem bladarealet og antallet af druer pr. vinstok, hvilket er afgørende for druernes kvalitet og koncentration.

Alle druer høstes i hånden og afstilkes fuldstændigt. Under vinifikationen lægges druerne først i koldt vand (cuvaison) i fire til fem dage for at trække så meget farve, aroma og smag som muligt ud af skallerne. Gæringen foregår udelukkende med naturlig gær, hvorefter vinene modnes på egetræsfade i kælderen. Der bruges kun ny fransk eg til Grand Cru-vinene, hvilket yderligere øger deres kompleksitet og lagringspotentiale.

Domaine Tortochot kombinerer på mesterlig vis tradition og innovation og leverer vine, der perfekt afspejler det unikke udtryk i Gevrey-Chambertin.

Vine fra Tortochot