Bernard Defaix

Domaine Bernard Defaix er en mangeårig familievirksomhed med en rig historie i Chablis. Bernard Defaix, som tilhører fjerde generation af en vinbondefamilie, begyndte i 1959 med en vinmark på bare 2 hektar. I årenes løb er vingården vokset støt og dækker nu omkring 26 hektar. Den er opdelt i Petit Chablis, Chablis og Chablis Premier Cru. I mere end 20 år er vingården blevet drevet af Bernards to sønner, Didier og Sylvain. Sylvain er ansvarlig for vinifikation, modning, aftapning og forberedelse af vinene. Didier koncentrerer sig om ledelse af vinmarken, markedsføring, salg og den generelle administration af vingården.

Siden 2012 har vingården fulgt et organisk, økologisk og bæredygtigt dyrkningssystem, der fokuserer på at bevare jordens og vinstokkenes sundhed. Vingårdsarbejderne bruger et omfattende, men omhyggeligt kontrolleret pløjningssystem for at bevare jordens kvalitet. Dette system sikrer, at vinstokkenes rødder får tilført ilt dybt nede i jorden. Det er afgørende for planternes sundhed. Pløjning hjælper også med at forhindre erosion. Især på skrånende marker. Denne metode fremmer druernes kvalitet og resulterer i vine af enestående renhed og finesse.

Alle druer til Domaine Bernard Defaix’ vine kommer udelukkende fra vingårdens egne vinmarker. Vinificeringen foregår hovedsageligt i rustfri ståltanke for bedst muligt at udtrykke den karakteristiske mineralitet i Chablis. Afhængigt af årgangen og cuvéens karakteristika lagres vinene på det fine bundfald i mellem 8 og 12 måneder, hvilket bidrager til vinenes kompleksitet og tekstur. Didier og Sylvains mål er klart: De ønsker at bevare de unikke egenskaber ved hvert terroir og bringe dem til live i vinene. Resultatet er vine, som ikke kun har en præcis, ren og mineralsk smag, men også en livlig friskhed, som får munden til at løbe i vand. Bernard Defaix Chablis er derfor sprød, syrlig og gør hver slurk til en forfriskende oplevelse.

Vine fra Bernard Defaix