Isabelle og Denis Pommier

Isabelle og Denis Pommier slog sig ned i Poinchy, i centrum af Chablis-appellationen, i 1990. Det, der begyndte med to hektar af familiens vinmark, voksede snart til en fuldgyldig vingård. Fire år senere fulgte den første aftapning – begyndelsen på en rejse præget af autenticitet og respekt for terroiret.

I begyndelsen arbejdede de konventionelt, men gik snart over til økologisk vindyrkning. I 2008 stoppede de endegyldigt med at bruge pesticider, og deres vine har officielt båret det økologiske mærke siden 2010. I dag dækker vingården over 20 hektar og producerer ikke kun Chablis, men også Bourgogne Pinot Noir, Irancy og Crémant. Inden for appellationen producerer de Petit Chablis, Chablis og nogle Premier Cru fulde af karakter.

Parrets arbejdsmetode er omhyggelig og naturlig. Høsten foregår hovedsageligt i hånden, druerne er nøje udvalgt, og gæringen foregår udelukkende med lokale gærtyper. Når det gælder lagring, er de afhængige af tålmodighed og præcision: Petit Chablis og Chablis lagres i rustfrit stål, mens Premier Cru-vinene lagres delvist i fransk eg – normalt en tredjedel i fade og to tredjedele i tanke – i ca. 18 måneder.

Resultatet er vine med krystalklar mineralitet og livlig syre, som er typisk for Chablis, men altid med lidt mere fylde og bredde. Vine, der bevarer deres finesse og renhed, samtidig med at de bærer Isabelle og Denis Pommiers signatur.

Vine fra Isabelle og Denis Pommier