Domaine Philippon Frères

Domaine Philippon Frères har base i La Chapelle Vaupelteigne. En lille landsby med mindre end 100 indbyggere, som ligger i Serein-dalen, cirka fem kilometer nord for Chablis. Denne landsby er en af de 19 landsbyer, der udgør den verdensberømte Chablis-appellation. Domaine har været en familievirksomhed i generationer med håndværk og tradition i centrum.

Historien går tilbage til 1915, da Aimé Philippon overtog ejendommen efter sin fars død. I 1950’erne kom hans sønner Jacques og Francis med i virksomheden. I 1978 overtog de ledelsen sammen med deres hustruer. I dag har Domaine Philippon Frères omkring 25 hektar vinmarker. 15 hektar bruges til Chablis, 6,5 hektar til Chablis Premier Cru og 3,5 hektar til Petit Chablis.

Terroiret på Domaine Philippon Frères er unikt og består af stenet undergrund med aflejringer af små forstenede østersskaller. Det minder om, at Bourgogne engang lå under et urhav, og det giver vinene deres umiskendelige mineralitet.

Efter høsten presses druerne forsigtigt, hvorefter koldgæringen begynder for at udtrække så mange smagsstoffer som muligt. Den alkoholiske gæring foregår ved lave temperaturer, hvilket resulterer i tætte, friske og raffinerede vine. Al vinificering foregår udelukkende i vinmarken, så Philippon-familien bevarer fuld kontrol over vinene og deres karakter og kvalitet. Resultatet er en smuk klassisk Chablis, som også er til at betale.

Vine fra Philippon Frères