Située à l'est de la France, la Bourgogne s'étend sur un vaste territoire. Avec différents microclimats et types de sols, chacun contribuant aux profils aromatiques du vin. On distingue les terroirs viticoles suivants : Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais et bien sûr Chablis.

Côte de Nuits (Côte d'Or)

Située au cœur de la Bourgogne dans le département de la Côte d'Or, la Côte de Nuits est une région légendaire considérée comme la région viticole la plus prestigieuse au monde. Cela est principalement dû à ses vins rouges exceptionnels. La région s'étend de Dijon à la ville de Nuits-Saint-Georges et possède certains des vins les plus célèbres au monde. Par exemple, pensez à Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny et Nuits-Saint-Georges. Bien entendu, c'est aussi le domaine des Grands Crus. Au total, 20 vignobles bénéficient de ce classement. La Côte de Nuits est un lieu de pèlerinage pour les amateurs de bons vins rouges de Bourgogne.

Côte de Beaune (Côte d'Or)

La Côte de Beaune est située dans la partie sud de la Côte d'Or et est tout aussi emblématique que la Côte de Nuits. Cette région est connue dans le monde entier pour ses excellents vins rouges et blancs. Pensez à Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Volnay et Pommard. Il existe également plusieurs vignobles de la Côte de Beaune classés Grand Cru. Au total, 8, les vignobles de Chassagne- et Puligny-Montrachet étant les plus réputés.

Côte Chalonnaise (Saône-et-Loire)

La Côte Chalonnaise est située au sud de la Côte de Beaune et au nord du Mâconnais. C'est une belle région, mais moins connue que les autres régions viticoles de Bourgogne. Pourtant, on y produit de bons vins à des prix abordables. Les exemples sont : Mercurey, Rully et Givry. Avec ses charmants villages, ses collines et son excellent terroir, la Côte Chalonnaise reste une destination à découvrir pour les amateurs de vin à la recherche de joyaux cachés en Bourgogne.

Mâconnais (Saône-et-Loire)

Le Mâconnais, situé au sud de la Côte Chalonnaise, est une belle région viticole de Bourgogne surtout connue pour ses vins blancs raffinés et abordables. Le Mâconnais s'étend sur une zone aux terroirs diversifiés allant du calcaire à l'argile et aux galets, se traduisant par une large gamme de profils aromatiques dans les vins. Des exemples de vins sont : Pouilly-Fuissé, Saint-Véran et Viré-Clessé. Ces vins sont souvent fruités, vifs et rafraîchissants. Des vins de tous les jours, également en raison de leur prix.

Chablis (Yonne)

Enfin il y a Chablis. Région du nord de la Bourgogne, connue pour ses vins frais, racés et minéraux. Chablis est mondialement connu et à juste titre. Cette région viticole unique se distingue par ses sols calcaires, son climat frais et son excellent terroir, offrant l'environnement idéal pour la production de vins blancs vibrants et expressifs. Chablis compte 4 classements : Petit Chablis, Chablis (Village), Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Pas moins de 7 vignobles à Chablis sont Grand Cru. Pensez aux Clos, Vaudésir et Blanchot. Chablis offre une expression incomparable de la finesse et du raffinement bourguignons. Avec l'acidité typique.

L'une des caractéristiques les plus importantes de la Bourgogne est son concept terroir, qui fait référence à la combinaison unique du sol, du climat et de la topographie des vignobles qui donne aux vins leur goût caractéristique. En Bourgogne, il existe plusieurs régions qui produisent chacune leurs propres styles de vins subtilement différents.

Le terroir unique de la Bourgogne, terme faisant référence à la combinaison du sol, du climat et de la topographie qui influence les caractéristiques de la région viticole. En Bourgogne, le terroir n'est pas qu'un concept, mais plutôt une terre sacrée à laquelle les vignerons confient leur passion, leur héritage et leur savoir-faire. La Bourgogne se caractérise par des types de sols variés, allant du calcaire à l'argile et aux galets, souvent en couches complexes qui ajoutent différentes nuances aux vins. Cette interaction des types de sols est encore affinée par un climat continental tempéré, dans lequel des étés chauds et des automnes frais permettent aux raisins de mûrir tout en conservant fraîcheur et dynamisme. Le vignoble de Bourgogne s'étend du nord au sud sur une étroite bande de terre, prise en sandwich entre les contreforts du bassin parisien et les côtes de la Saône. Cette diversité géographique, ainsi que les microclimats uniques formés par les vallées et les pentes, contribuent à la complexité et à l'individualité des vins produits ici.

Certains vignerons jouissent d’un véritable statut de héros. Ils sont mondialement connus et leurs vins sont vendus avant la récolte des raisins. Le terroir tel que décrit ci-dessus joue un rôle majeur. Les vignerons comprennent ce concept mieux que quiconque et utilisent cette diversité pour produire des vins d'une qualité distinctive. Ils mettent également toujours l’accent sur la qualité plutôt que sur la quantité. Ils sont prêts à limiter les rendements pour maximiser la concentration et la complexité des vins. Certains vignerons sont désormais mondialement connus et des sommes astronomiques sont payées pour leurs vins. Les restaurants étoilés veulent en faire don, les particuliers les récupèrent et ils reçoivent des enchères élevées aux enchères. Quelques vignerons bourguignons de renommée mondiale :

• Georges Roumier
• Domaine de la Romanée Conti
• Domaine Leflaive
• François Raveneau
• Armand Rousseau
• Jacques-Frédéric Mugnier
• Vincent Dauvissat
• Domaine Leroy
• Domaine Coche-Dury

Des vins de valeur disponibles au maximum par allocation et en petit nombre. La demande pour ces vins est forte. Aussi bien depuis l'intérieur du pays (France) que depuis l'étranger. La demande augmente dans des pays comme le Japon et la Chine. Les prix ont donc considérablement augmenté ces dernières années.

Aussi complexe que soit la Bourgogne en termes d'appellations et de climats, la région est tout aussi simple en termes d'encépagement. En réalité, « seulement » deux cépages sont cultivés : le Chardonnay et le Pinot Noir. Selon beaucoup, nulle part dans le monde ces raisins ne prospèrent aussi bien qu'en Bourgogne. Nulle part ailleurs les raisins ne s’expriment mieux.

Le Chardonnay se porte très bien sur les sols riches en calcaire de Bourgogne. Ce cépage est à la base des célèbres vins blancs de la région, avec leurs arômes caractéristiques de pomme verte, de pêche et une subtile minéralité. Les vins vont de rafraîchissants et vifs dans les villages de Chablis à riches et beurrés dans les régions du sud comme Meursault.

Le Pinot Noir, ce cépage rouge délicat connu pour être difficile à cultiver, trouve un foyer idéal en Bourgogne. Les conditions climatiques fraîches et la diversité des terroirs créent des vins d'une complexité et d'une élégance extraordinaires. Le raisin présente une gamme d'arômes, notamment de fruits rouges, de fraises et des notes terreuses telles que les champignons et le sol forestier. Par Irancy dans l'Yonne, jusqu'à Marsannay au sommet de la Côte de Nuits jusqu'à Santenay au sud de la Côte de Beaune. La Bourgogne tire la polyvalence de ce cépage.

Mais il existe aussi quelques exceptions. Le Sauvignon Blanc est cultivé dans quelques appellations, et à l'extrême sud de la Bourgogne on voit beaucoup de Gamay. L'Aligoté peut aussi être croisé occasionnellement. Mais cela reste relativement rare. Les vins les plus connus – et les plus chers – sont toujours élaborés à partir de Chardonnay ou de Pinot Noir.