Wenn man über Wein aus dem Burgund spricht, dann spricht man über Appellationen. In der Tat ist Wein aus dem Burgund nicht nur ein Chardonnay oder ein Pinot Noir. Es gibt (fast immer) eine zusätzliche Angabe auf dem Etikett: die Appellation. Dabei handelt es sich um eine geografische Angabe, die uns etwas über die Qualität und Herkunft des Weins verrät. Insgesamt gibt es etwa 100 Appellationen. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf dieses Konzept.
Ein Chablis, Meursault oder Montrachet sind berühmte Weißweine. Alle werden aus der gleichen Traube hergestellt: Chardonnay. Dennoch sind die Weine sehr unterschiedlich. Sie sind daher verschiedene Appellationen. Dabei umfasst die Appellation das Gebiet, aus dem die Trauben stammen. Die Appellationen werden kontrolliert und die Winzer müssen sich an die Vorschriften der Kontrollinstanz halten.
Was ist eine Appellation?
In Burgund ist eine Appellation eine Bezeichnung, die die Herkunft und Qualität eines Weins garantiert. Das burgundische Appellationssystem basiert auf französischem Recht und teilt die Weinberge der Region in verschiedene Klassifizierungen ein. Die Klassifizierung hängt von Faktoren wie dem Terroir, der Rebsorte und der Produktionsmethode ab. Diese Appellationen werden auch „Appellations d’Origine Contrôlée“ (AOC) genannt.
Im Burgund gibt es mehrere Klassifizierungen, die für Weine unterschiedlicher Qualitätsstufen stehen. An der Spitze der Pyramide stehen die Grand Cru, darunter die Premier Cru, darunter die Villages und zuletzt – und am häufigsten – die regionalen Weine.
Grand Cru
Die höchste Qualitätseinstufung im Burgund sind die Grand Cru’s. Diese Klassifizierung wird an bestimmte Weinberge vergeben, die als die besten der Region gelten. Jahr für Jahr produzieren diese Weinberge Trauben von außergewöhnlicher Qualität. Und das schon seit Jahrzehnten. Das hat mit dem Boden, der Feuchtigkeit, dem Wind und zum Beispiel der Sonneneinstrahlung zu tun. In der Praxis wird eine neue Grand Cru Klassifizierung einfach nicht mehr vergeben. Die Anzahl ist also begrenzt. An der Côte d’Or gibt es 32 Grand Cru; auch Chablis hat einen Grand Cru. Und das ist auch schon alles. Die Grand Cru Appellationen stellen die Spitze dar. Insgesamt haben nur etwa 1,4 Prozent aller Bourgognes diese Klassifizierung.
Premier Cru
Die Premier Cru-Weine sind ebenfalls von hoher Qualität, aber damit nur eine Stufe unter dem Grand Cru-Niveau. Dies ist übrigens Gegenstand von Diskussionen. Einige Appellationen, z.B. Meursault, wollen keine Grand Cru-Klassifizierung und gehen (absichtlich) ’nur‘ bis zur Premier Cru. Und dann gibt es noch zahllose Weingüter (lieux dits), die eine so gute Qualität erzeugen, dass sie eigentlich ein Premier Cru sein müssten, dies aber verwaltungstechnisch einfach nicht hinbekommen. Infolgedessen ist das System etwas kompliziert und oft Gegenstand von Debatten. Insgesamt sind etwa 10 Prozent der Weine Premier Cru.
Dorf
Village Appellationen beziehen sich auf bestimmte Dörfer in Burgund und stehen für Weine von guter Qualität. Village-Appellationen von berühmten Winzern können viel begehrter sein als Premier Cru- oder sogar Grand Cru-Weine von weniger bekannten und anerkannten Winzern. So schneidet zum Beispiel ein (Village) Chablis von Raveneau besser ab als ein Chablis Grand Cru von einem unbekannten Winzer. Und ein Meursault von Coche-Dury kann bis zu 1.000 € pro Flasche kosten, während ein Meursault Premier Cru von Domaine du Chancelier nur einen Bruchteil davon kostet. Dörfer sind relativ weit verbreitet. Insgesamt haben über 38 Prozent der Burgunderweine eine Village-Klassifizierung.
Regional
Regionale Bezeichnungen wie Bourgogne Rouge und Bourgogne Blanc stehen für Weine aus der gesamten Region und sind in der Regel preisgünstiger als die „höheren“ Bezeichnungen. Ein Bourgogne Pinot Noir zum Beispiel kann aus Trauben aus dem gesamten Burgund hergestellt werden. Andererseits ist ein Bourgogne Hautes Côtes de Nuits spezifischer und muss aus einer kleineren geografischen Region stammen. Beides sind regionale Bezeichnungen, was sie viel seltener macht als die drei oben genannten Bezeichnungen. Insgesamt fallen mehr als die Hälfte der Bourgognes unter eine regionale Klassifizierung.
Das System der Herkunftsbezeichnungen in Burgund wurde einst entwickelt, um den Verbrauchern zu helfen, Weine auf der Grundlage ihrer Herkunft und Qualität zu verstehen. Inzwischen scheinen viele den Wald vor lauter Bäumen aus den Augen verloren zu haben. Es gibt eine Menge Appellationen und auch viele zusätzliche Bezeichnungen, denken Sie zum Beispiel an lieux dits. So wird es für die weniger Eingeweihten unter uns nicht immer klarer. Es wird auch ein wenig ‚herumgepfuscht‘. Petit-Chablis zum Beispiel wurde erfunden, um die Region Chablis zu erweitern. Und wir kennen weder Petit-Meursault noch Petit-Pommard. Und dann gibt es noch Weinberge, die sich durch ihre Qualität auszeichnen, aber nicht als Premier Cru klassifiziert sind, obwohl sie es sein sollten. Kurzum, das System ist ziemlich komplex und alles andere als wissenschaftlich. Wir raten Ihnen daher, niemals blind auf die Appellation zu starren. Der Winzer hat letztendlich den größten Einfluss auf den Wein.