Im Jahr 2002 hat Dauvissat auf biodynamischen Anbau umgestellt. Die Trauben werden von Hand geerntet, und Behandlungen und Spritzmittel werden nur dann eingesetzt, wenn es wirklich notwendig ist. Dies führt zu spontanen Gärungen, ohne Klärung oder Bâtonnage. Ein weiteres Merkmal von Dauvissat ist die strenge Selektion bei der Ernte, die zu relativ geringen Erträgen führt.
- Traube: 100% Pinot Noir
- Inhalt: 75cl
- Alkoholgehalt: 12,5%
- Jahrgang: 2022
- Lagerfähigkeit: 10 bis 15 Jahre
- Verschluss: Kork (natürlich)
- Weinbau: biodynamisch
- Herkunft: Chablis, Yonne
