Pommiers metod är noggrann och naturlig. Skörden sker huvudsakligen för hand, druvorna är strikt utvalda och jäsningen sker uteslutande med inhemsk jäst. För lagringen väljer de tålamod och precision: Petit Chablis och Chablis lagras i rostfritt stål, medan Premier Cru-vinerna delvis lagras i fransk ek – vanligtvis en tredjedel på fat och två tredjedelar på tank – i cirka 18 månader. Resultatet är viner med kristallklar mineralitet och livlig syra. Viner som behåller sin finess och renhet, samtidigt som de bär Isabelle och Denis Pommiers signatur.
- Druva: 100% Chardonnay
- Volym: 75cl
- Alkoholhalt: 12,5 procent
- Årgång: 2023
- Lagringspotential: 5 till 7 år
- Förslutning: kork (pressad)
- Vinodling: ekologisk
- Ursprung: Chablis Chablis, Yonne
