Ordet ”mineralitet” förekommer ganska ofta i provsmakningsanteckningar och beskrivningar av viner. Enligt vissa uppskattningar i så mycket som 10 procent av beskrivningarna. Ibland till irritation för proffsen, eftersom det fortfarande är ett svårt begrepp att definiera utan vetenskaplig grund. Ändå beskriver vi alltför ofta viner som mineraliska. Särskilt vinerna från Chablis. Mineralitet tillskrivs den jordmån som druvorna växer på. Som ett uttryck för terroiren. Vinmakare letar därför efter mineralitet.
Mineralitet
För många vinälskare syftar termen mineralitet på aromer och smaker som påminner om stenar, krita, flinta, våta stenar eller salta inslag. Mineralitet förknippas ofta med viner från specifika terroirer. Mineralitet är därför en eftertraktad effekt. Smakerna orsakas inte direkt av mineralerna i den jord som druvorna växer på, utan snarare av samspelet under jäsningsprocessen. Jordar med mer syre, vatten och näring innehåller mer liv. Det verkar starkt som om dessa jordar ger mineralitet till vinet. Åtminstone vad som anses vara mineralitet.
Geologen Alex Maltman säger följande i Journal of Wine Research (”Minerality in wine: a geological perspective” 2013): ”Oavsett vad mineralitet är, kan det inte bokstavligen vara smaken av mineraler i vingårdens stenar och jordar.” Maltman förklarar att stenar består av olösliga geologiska mineraler och påpekar att alla stenar är rika på mineraler. Vinrankorna tar däremot upp upplösta näringsmineraler, som har sitt ursprung i geologiska mineraler. ”Det finns ingen direkt koppling mellan vinets smak och de geologiska mineralerna i berggrunden eller mineralämnena i jorden. I vilket fall som helst är mineralerna i vin under tröskeln för sensorisk uppfattning”. Totalt innehåller ett vin högst 4 gram mineraler.
Uttryck för mineralitet
Mineralitet kan manifestera sig i vinets lukt och smak. Till exempel kan det ha en ”flinty” (flint) arom eller lukta som våta stenar efter ett regn. Detta ses ofta i torra vita viner, t.ex. Chablis. Förutom doft och smak kan mineralitet också relateras till vinets struktur. Viner med hög syrahalt och låg alkoholhalt har ofta en ”krispig” känsla på tungan, vilket förknippas med mineralitet.
Vinmakare kan därför leka med vinifieringsprocessen för att främja mineralitet. Hög syrahalt och låg alkoholhalt är bland vinmakarens handtag. Mineralitet kan ”bara produceras”. Vinmakare försöker göra sina viner på ett sådant sätt att de återspeglar det ultimata uttrycket för terroiren. Åtminstone är det ofta målet. Mineralitet är således oupplösligt kopplat till terroir, men också till vad en vinmakare använder som referens.
Skepticism
Så mineralitet är faktiskt en uppfattning. Ur ett vetenskapligt perspektiv betraktas ordet med skepsis. Faktum är att det för närvarande inte finns några vetenskapliga bevis för att mineraler i jorden direkt påverkar vinets smak. Istället kan den komma från faktorer som syrahalt, jäsningsprocesser och andra kemiska interaktioner (källor: Tasting Table och Wine Enthusiast). Men mineralitet är fortfarande en populär egenskap hos vin. Den ses ofta som ett tecken på förfining och terroir, trots att det saknas en tydlig definition.