År 2002 övergick Dauvissat till biodynamisk odling. Druvorna skördas för hand och behandlingar och besprutningar används endast när det verkligen är nödvändigt. Detta leder till spontana jäsningar, utan klarning eller bâtonnage. Ett annat kännetecken för Dauvissat är den rigorösa urvalsprocessen vid skördetidpunkten, vilket resulterar i relativt låga utbyten.
- Druva: 100% Pinot Noir
- Volym: 75cl
- Alkoholhalt: 12,5 procent
- Årgång: 2022
- Lagringspotential: 10 till 15 år
- Förslutning: kork (naturlig)
- Vinframställning: biodynamisk
- Ursprung: Chablis, Yonne
