Die Methode von Pommier ist akribisch und natürlich. Die Ernte erfolgt hauptsächlich von Hand, die Trauben werden streng selektiert und die Gärung erfolgt ausschließlich mit einheimischen Hefen. Beim Ausbau setzen sie auf Geduld und Präzision: Petit Chablis und Chablis werden in Edelstahl ausgebaut, während die Premier Cru-Weine teilweise in französischer Eiche – in der Regel zu einem Drittel in Fässern und zu zwei Dritteln im Tank – für etwa 18 Monate reifen. Das Ergebnis sind Weine mit kristallklarer Mineralität und lebendiger Säure. Weine, die ihre Finesse und Reinheit bewahren und gleichzeitig die Handschrift von Isabelle und Denis Pommier tragen.
- Traube: 100% Pinot Noir
- Inhalt: 75cl
- Alkoholgehalt: 14
- Jahrgang: 2022
- Alterungspotential: 5 bis 10 Jahre
- Verschluss: Korken (gepresst)
- Weinherstellung: biologisch
- Herkunft: Chablis Chablis, Yonne
