Wein ist mehr als nur Geschmack. Er ist eine Welt der Aromen, die Erinnerungen und Assoziationen hervorrufen und die Identität eines Terroirs offenbaren. Im Burgund, wo sich alles um Chardonnay und Pinot Noir dreht, spielen die Aromen eine Hauptrolle. Bei einem Besuch der Cité des Climats et Vins de Bourgogne in Chablis entdeckten wir die Cave aux Arômes – einen Ort, an dem man die 12 wichtigsten Aromafamilien der Burgunderweine riechen und erkennen kann. Welche 12 Aromen finden sich in den Weinen aus der Bourgogne?
1. Florale, Fleurs Blanches (blumig, weiße Blumen)
Chardonnay kann Düfte von weißen Blüten, Akazien oder Geißblatt verströmen, während Pinot Noir manchmal an Rosen oder Veilchen erinnert. Diese blumigen Noten tragen zur Eleganz bei und sind eigentlich in allen Weinen zu finden.
2. Fruits Frais et Argrumes (Frische Früchte und Zitrusfrüchte)
Von frischen Zitrusfrüchten und Äpfeln im Chablis bis hin zu reifen Kirschen und Himbeeren im Pinot Noir: Früchte bilden oft die Grundlage des Aromas. Mit der Reifung können sich diese Fruchtnoten zu Trockenfrüchten entwickeln.
3. Fruits Confits (kandierte Früchte)
Pflaumen, Marmelade, eingelegte Früchte oder Orangenschalen. Diese Aromen kommen oft vom Alter. Denken Sie an Gevrey-Chambertin, Mercurey oder Aloxe-Corton.
4. Fruits Rouges, Fruit Noirs (rote und schwarze Früchte)
Kirsche, Himbeere, Brombeere oder Pflaume, zum Beispiel. Diese Aromen sind bei jungen Pinot-Noirs üblich, wie sie eigentlich überall im Burgund hergestellt werden. Dies ist eine sehr primäre Familie von Aromen.
5. Fruits Secs (Trockenfrüchte)
Feige, Aprikose, aber auch Haselnuss oder sogar Pistazie. Dies sind charakteristische Aromen, die in vielen Bourgognes zu finden sind. Sie deuten oft auf die Verwendung von neuem Eichenholz hin. Denken Sie an Meursault, Chablis Grand Cru, Saint-Véran und unzählige andere weiße Bourgognes (in Eiche gereift).
6. Confiserie (Konditorei)
Honig, Karamell, Marzipan oder Lakritze. Häufig in Weinen aus sehr reifen Chardonnay-Trauben zu finden. Dies ist ein Merkmal der besseren Weine aus dem Burgund. Denken Sie zum Beispiel an einen Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru oder einen Montagny Premier Cru.
7. Épicé (würzig)
Pfeffer, Thymian, Nelken oder Muskatnuss stammen oft aus der Fass- oder Flaschenreifung. Besonders bei kräftigen Rotweinen sorgen Gewürze für Komplexität. Denken Sie an Gevrey-Chambertin, Irancy oder Chassagne-Montrachet.
8. Vanille, Bois de Chêne (Vanille, Eiche)
Der Kontakt mit Eichenholz erzeugt Aromen von Vanille, Toast, Brioche oder Zedernholz. In weißen Burgundern, wie Meursault oder Puligny-Montrachet, verstärken diese Noten die Struktur. Diese Aromen sind in der Tat bei den meisten in Eiche gereiften Weinen zu finden.
9. Empyreumatique (geröstet/rauchig)
Dazu gehören Aromen wie Kaffee, Kakao, Karamell oder geröstete Mandeln. Sie stammen aus der Fassreifung oder der Reifung auf der Hefe. Dies sind oft Weine, die in neuen (Eichen-)Fässern gereift sind.
10. Animale (Tier)
Leder, Pelz oder sogar Fleischigkeit erscheinen oft in älteren Pinot Noirs. Sie verleihen ihm Tiefe und Authentizität. Denken Sie an einen Pommard oder Nuits-Saint-Georges mit etwas Alter.
11. Sous-bois (Waldland)
Pilze, Humus, Moos und Herbstlaub entwickeln sich im Laufe der Jahre in der Flasche und werden in den klassischen Weinen der Côte de Nuits geliebt. Denken Sie an Morey-Saint-Denis oder Vosne-Romanée.
12. Fermentaire, Petit Lait (Milch, Molke)
Butter, Sahne oder Joghurt sind typische Aromen der malolaktischen Gärung, die oft in (jungen) Chardonnays vorkommen.
Die Entdeckung von Aromen macht die Verkostung eines Burgunders reicher. Ob Sie einen jungen, fruchtigen Pinot Noir oder einen reifen Chardonnay mit Noten von Butter, Honig und getoasteter Eiche genießen, jede Flasche erzählt ihre eigene Geschichte. Die 12 Aromenfamilien sind wie ein Kompass. Wer tiefer eintauchen möchte, findet in der Cave aux Arômes in der Cité des Climats et Vins in Chablis ein einzigartiges Erlebnis: riechen, erkennen und sich erinnern, was den Wein aus dem Burgund so besonders macht.