Ett ord som är oupplösligt förbundet med Bourgogne. Och en term som alla vinmakare gärna använder för att beskriva sina viner. Men vad betyder egentligen terroir? Och hur ska det tolkas? För även detta begrepp är föremål för debatt.
Nedan hittar du
Terroir avfärdas ibland som jordmån. Med andra ord den jordmån som druvorna växer på. Men att beskriva terroir som jord är alldeles för kortsiktigt. Termen syftar på mycket mer än bara markens fysiska egenskaper. Men jorden spelar verkligen en roll och är en viktig del av beskrivningen av terroir.
Bourgogne är välsignat med en otrolig variation av jordtyper, allt från kalksten och märgel till lera och grus. Var och en av dessa jordtyper har sina egna unika egenskaper och bidrar till vinernas komplexitet och mångfald. I Côte de Nuits dominerar kalksten jordmånen, vilket resulterar i eleganta och raffinerade röda viner med en distinkt karaktär. I Côte de Beaune, å andra sidan, hittar vi mer ler- och kalkstensjordar, vilket resulterar i rikare och kraftfullare vita viner.
Klimatkontroll
Förutom jordmånen är klimatet en annan viktig del av terroirbegreppet. Burgundys kontinentala klimat kännetecknas av svala vintrar, varma somrar och måttlig nederbörd under växtsäsongen. Dessa förhållanden är idealiska för långsam mognad av druvorna, vilket resulterar i viner med livlig syra, ljusa frukttoner och uttalad friskhet.
Bourgognes nordliga läge innebär också att det finns betydande skillnader mellan de olika mikroklimaten i regionen. I söder, i Mâconnais, är klimatet något varmare. Detta ger mer mogna, fylliga och koncentrerade viner. I norr, i Chablis, ger de svalare temperaturerna viner med uppfriskande syra och uttalad mineralitet.
Mänsklig påverkan?
Och nu till diskussionen. Bör mänskligt inflytande inkluderas i begreppet terroir? Eller borde det inte göra det? Förutom de naturliga elementen i terroir spelar mänskligt inflytande också en viktig roll i vinframställningen. I Bourgogne odlas många vingårdar fortfarande för hand, med respekt för de traditioner som förts vidare genom generationer. Vinmakarna strävar efter att uttrycka de unika egenskaperna hos sin terroir i sina viner, ofta genom minimala ingrepp både i vingården och i källaren.
I följande video beskriver Bernard Raveneau konceptet (från 4:30 minuter).
Raveneau ser det mänskliga inflytandet som en del av terroiren. Enligt hans mening är det en kombination av jord, klimat och mänskligt inflytande. Andra vinmakare ser däremot mänsklig påverkan som skild från begreppet terroir.
Slutsats
Begreppet terroir är en integrerad del av Bourgogne-vinet och är ovärderligt för att förstå och uppskatta regionens viner. Från de olika jordarna och det unika klimatet till mänskliga influenser och forntida historia bidrar alla aspekter av terroir till komplexiteten och individualiteten hos Bourgogne-viner.