Vin kan lagras under lång tid. Det gäller inte alla viner, men riktiga kvalitetsviner blir faktiskt bättre med åren. Man räknar med att cirka 4 procent av alla viner i världen blir bättre med åren. Många viner från Bourgogne ingår i denna 4-procentiga andel. Att lagra vin – även känt som ”site ageing” – är ganska vanligt i Bourgogne. Vissa vinmakare släpper ut sina cuvéer på marknaden flera år senare. Andra rekommenderar att man inte dricker sina unga viner ännu, utan behåller dem eftersom de utvecklar sin karaktär först efter många år. Bourgogneviner kan därför i allmänhet lagras under lång tid. En Grand Cru kan lätt lagras i 20 år. Men det måste göras på rätt sätt. Vad ska du vara uppmärksam på när du lagrar vin?
Temperatur
Förvaringstemperaturen är en av de viktigaste faktorerna för att bibehålla vinets kvalitet. Den idealiska lagringstemperaturen för vin ligger mellan 12°C och 16°C. Det är viktigt att temperaturen är stabil och fluktuerar så lite som möjligt. Stora temperaturväxlingar kan påverka vinets smak negativt. Vissa vinmakare rekommenderar att vinet förvaras i rumstemperatur. Du bör veta att detta hänvisar till rumstemperaturen i det förflutna. Cirka 16 till 18 grader. Med andra ord inte den temperatur som vi är vana vid i rummen idag.
Luftfuktighet
Luftfuktigheten i förvaringsutrymmet är en annan viktig faktor för att bibehålla vinets kvalitet. Den ideala luftfuktigheten ligger mellan 60 och 80 procent. En för torr miljö kan leda till att korken torkar ut och krymper, vilket gör att luft kan tränga in i flaskan (oxidering). En alltför fuktig miljö kan leda till mögel på korken och påverka etiketten. Förvaringsutrymmet bör också vara ventilerat för att säkerställa en sund luftcirkulation. På så sätt förhindras att luften i rummet blir för fuktig och orsakar mögel.
Liljor
Vin bör förvaras mörkt eftersom ljus kan påverka vinets kvalitet. UV-strålar kan oxidera vinet och förändra dess smak. Vin bör därför förvaras i en mörk miljö, borta från direkt solljus.
Stabilt läge
Rörelse kan också påverka vinets kvalitet. Ställ t.ex. inte vinet ovanpå eller bredvid en tvättmaskin. Vinet bör också förvaras horisontellt så att korken håller sig fuktig och inte torkar ut. På så sätt förhindras att luft tränger in i flaskan och oxiderar vinet.
Parfymer
Vin ska förvaras i en miljö som är fri från starka lukter. Det kan t.ex. vara dofter av färg, rengöringsmedel eller lösningsmedel. Detta kan påverka vinets smak och arom.
Ett klimatskåp hjälper till med vinförvaringen. Temperatur och luftfuktighet regleras och hålls konstant i detta skåp. Men ett klimatskåp kostar energi och har ofta begränsat utrymme, särskilt om samlingen är stor. En mörk källare med stabil temperatur (som fortfarande är mycket populär i Bourgogne) är fortfarande den perfekta lösningen.