Ein Wort, das untrennbar mit Burgund verbunden ist. Und ein Konzept, das jeder Winzer nur zu gerne aufgreift, um seine Weine zu beschreiben. Aber was bedeutet Terroir wirklich? Und wie sollte es interpretiert werden? Denn auch dieser Begriff ist Gegenstand von Debatten.
Unten
Terroir wird manchmal als Boden abgetan. Also der Boden, auf dem die Trauben wachsen. Aber Terroir als Boden zu bezeichnen, ist viel zu kurz gegriffen. Der Begriff bezieht sich auf viel mehr als nur auf die physischen Eigenschaften des Bodens. Aber der Boden spielt sicherlich eine Rolle und ist ein wichtiger Teil der Beschreibung von Terroir.
Burgund ist mit einer unglaublichen Vielfalt an Bodentypen gesegnet, die von Kalkstein und Mergel bis hin zu Ton und Kies reichen. Jeder dieser Böden hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften und trägt zur Komplexität und Vielfalt der Weine bei. In der Côte de Nuits dominiert der Kalkstein die Böden, was zu eleganten und raffinierten Rotweinen mit ausgeprägtem Charakter führt. In der Côte de Beaune hingegen finden wir mehr Lehm- und Kalksteinböden, die für reichhaltigere und kräftigere Weißweine sorgen.
Klima
Neben dem Boden ist das Klima eine weitere wichtige Komponente des Konzepts des Terroirs. Das kontinentale Klima des Burgunds zeichnet sich durch kühle Winter, warme Sommer und moderate Niederschläge während der Vegetationsperiode aus. Diese Bedingungen sind ideal für eine langsame Reifung der Trauben, was zu Weinen mit lebendiger Säure, hellen Fruchttönen und ausgeprägter Frische führt.
Die nördliche Lage des Burgunds bedeutet auch, dass es erhebliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Mikroklimata innerhalb der Region gibt. Im Süden, im Mâconnais, herrscht ein etwas wärmeres Klima. Dies führt zu reiferen und reichhaltigeren, konzentrierten Weinen. Im Norden, im Chablis, bringen die kühleren Temperaturen Weine mit erfrischender Säure und ausgeprägter Mineralität hervor.
Menschlicher Einfluss?
Und nun zur Diskussion. Sollte der menschliche Einfluss in das Konzept des Terroirs einbezogen werden? Oder sollte er das nicht? Neben den natürlichen Elementen des Terroirs spielt auch der menschliche Einfluss bei der Weinherstellung eine wesentliche Rolle. In Burgund werden viele Weinberge noch von Hand bewirtschaftet, wobei die über Generationen weitergegebenen Traditionen respektiert werden. Die Winzer bemühen sich, die einzigartigen Eigenschaften ihres Terroirs in den Weinen zum Ausdruck zu bringen, oft durch minimale Eingriffe sowohl im Weinberg als auch im Keller.
In dem folgenden Video beschreibt Bernard Raveneau das Konzept (ab 4:30 Minute).
Raveneau sieht den menschlichen Einfluss als Teil des Terroirs. Seiner Meinung nach ist es eine Kombination aus Boden, Klima und menschlichem Einfluss. Im Gegensatz dazu sehen andere Winzer den menschlichen Einfluss als getrennt vom Konzept des Terroirs.
Fazit
Das Konzept des Terroirs ist ein wesentlicher Bestandteil des Weins in Burgund und von unschätzbarem Wert für das Verständnis und die Wertschätzung der Weine der Region. Von den verschiedenen Böden über das einzigartige Klima bis hin zu den menschlichen Einflüssen und der alten Geschichte – jeder Aspekt des Terroirs trägt zur Komplexität und Individualität der Weine aus dem Burgund bei.