Die diesjährige Auftaktveranstaltung fand am 25. August im Mâconnais statt. 500 Pflücker begannen auf den 1.300 Hektar der Lugny Cooperative Cave. Sie rechnen damit, dass sie 9 Tage brauchen werden, um alle Trauben zu ernten. Auch in den nördlicheren Gebieten des Burgunds wird die Ernte bald beginnen.
Die Trauben für die Crémants de Bourgogne sind immer die ersten, die geerntet werden. Das liegt daran, dass die Früchte für Schaumweine etwas mehr Säure benötigen. In Burgund findet die Weinlese im Durchschnitt Mitte September statt. Aufgrund von Klimaveränderungen wird dieser Termin jedoch immer früher angesetzt. Der Starttermin scheint jetzt auf den 5. September zuzugehen. Die Traubenproduktion für 2023 ist höher als der Fünfjahresdurchschnitt, trotz einiger Mehltau- und lokaler Hagelschäden.
Wann beginnt die Ernte?
Das beginnt mit einer Verwaltungsentscheidung in Form einer Veröffentlichung des ‚ban des vendanges‘. Das ist die Erlaubnis der Präfektur, die Trauben zu ernten. Das Datum entspricht im Grunde dem 100. Tag nach der Blüte der Reben.
Der nächste Schritt in der Überlegung ist natürlich die Reifung der Trauben. Der Grad der Reifung hängt von der Lage der Hügel und der Intensität der Sonne ab. Auch die Art der Rebsorte spielt eine Rolle. Es ist wichtig, dass die Trauben einen optimalen Zuckergehalt haben, der in Alkohol umgewandelt wird. Wenn der Zuckergehalt stimmt, muss der Säuregehalt bestimmt werden.
Der letzte Schritt ist die eigene Entscheidung des Winzers. Synthese, Harmonie und Ausgewogenheit des Traubenkerns sind entscheidend. Schließlich ist der Winzer für die Aromen verantwortlich, die in den Wein einfließen sollen.
Die geschäftigsten Wochen des Jahres
Sobald festgestellt wird, dass die Trauben perfekt für die Ernte sind, muss diese so schnell wie möglich erfolgen. Die Winzer ziehen dafür so viele Saisonarbeiter wie möglich an. Sie beginnen früh am Morgen und das Weingut sorgt für das Mittagessen. Einige der Pflücker helfen auch bei der Sortierung oder anderen Arbeiten, die mit der Weinherstellung nach der Ernte verbunden sind. Das Ende der Ernte wird oft stilvoll mit einem guten Essen, Partys und natürlich Trinksprüchen gefeiert! (Mit den Weinen der Domaine).