Årets kick-off-begivenhed fandt sted den 25. august i Mâconnais. 500 plukkere startede på Lugny Cooperative Cave’s 1.300 hektar. De forventer at skulle bruge 9 dage på at høste alle druerne. Høsten starter også snart i de nordligere områder af Bourgogne.
Druerne til Crémants de Bourgogne er altid de første, der høstes. Det skyldes, at frugten til mousserende vine har brug for lidt mere syre. I Bourgogne foregår druehøsten i gennemsnit i midten af september. Men på grund af klimaforandringer bliver denne dato sat tidligere og tidligere. Startdatoen ser nu ud til at nærme sig den 5. september. Drueproduktionen for 2023 er højere end gennemsnittet for de seneste fem år på trods af en del meldug og lokale haglskader.
Hvornår begynder høsten?
Det begynder med en administrativ beslutning i form af en offentliggørelse af “ban des vendanges”. Det er præfekturets tilladelse til at høste druerne. Datoen svarer stort set til den 100. dag efter vinstokkenes blomstring.
Det næste trin i processen er selvfølgelig modningen af druerne. Graden af modning afhænger af bakkernes placering og solens intensitet. Typen af druesort spiller også en rolle. Det er vigtigt, at druerne har et optimalt indhold af sukker, som omdannes til alkohol. Hvis sukkerindholdet er rigtigt, skal surhedsgraden bestemmes.
Det sidste trin er vinmagerens egen beslutning. Syntese, harmoni og balance mellem druekornene er afgørende. I sidste ende er vinmageren ansvarlig for de smagsstoffer, der skal flyde ind i vinen.
Årets travleste uger
Så snart det er fastslået, at druerne er perfekte til at blive høstet, skal det ske så hurtigt som muligt. Vinbønderne henter så mange sæsonarbejdere ind som muligt. De starter tidligt om morgenen, og vingården giver frokost. Nogle af plukkerne hjælper også med sortering eller andet arbejde i forbindelse med vinfremstilling efter høsten. Afslutningen på høsten fejres ofte med stil med et godt måltid, fester og selvfølgelig skåle! (Med vingårdens vine).