Vin kan gemmes i lang tid. Det gælder ikke for alle vine, men ægte kvalitetsvine bliver faktisk bedre med alderen. Det anslås, at omkring 4 procent af alle vine i verden bliver bedre med alderen. Mange vine fra Bourgogne falder inden for disse 4 procent. Lagring af vin – også kendt som ‘site ageing’ – er ret almindeligt i Bourgogne. Nogle vinbønder bringer først deres cuvéer på markedet flere år senere. Andre anbefaler, at man ikke drikker sine unge vine endnu, men beholder dem, da de først udvikler deres karakter efter mange år. Bourgognevine kan derfor generelt gemmes i lang tid. En Grand Cru kan sagtens gemmes i 20 år. Men det skal gøres korrekt. Hvad skal man være opmærksom på, når man opbevarer vin?
Temperatur
Opbevaringstemperaturen er en af de vigtigste faktorer for at bevare vinens kvalitet. Den ideelle temperatur til opbevaring af vin er mellem 12°C og 16°C. Det er vigtigt, at temperaturen forbliver stabil og svinger så lidt som muligt. Store temperatursvingninger kan have en negativ effekt på vinens smag. Nogle vinproducenter anbefaler at opbevare vinen ved stuetemperatur. Du skal vide, at dette refererer til fortidens stuetemperatur. Omkring 16 til 18 grader. Med andre ord ikke den temperatur, vi er vant til i rum i dag.
Luftfugtighed
Luftfugtigheden i lagerrummet er en anden vigtig faktor for at bevare vinens kvalitet. Den ideelle luftfugtighed er mellem 60 og 80 procent. Et for tørt miljø kan få korken til at tørre ud og krympe, så luft kan trænge ind i flasken (oxidering). Et for fugtigt miljø kan føre til skimmel på korken og påvirke etiketten. Opbevaringsrummet skal også ventileres for at sikre en sund luftcirkulation. Det forhindrer, at luften i rummet bliver for fugtig og forårsager skimmel.
Lys
Vin skal opbevares et mørkt sted, da lys kan påvirke dens kvalitet. UV-stråler kan oxidere vinen og ændre dens smag. Vin bør derfor opbevares i mørke omgivelser, væk fra direkte sollys.
Stabil position
Bevægelse kan også påvirke vinens kvalitet. Stil f.eks. ikke vinen oven på eller ved siden af en vaskemaskine. Vinen skal også opbevares vandret, så proppen forbliver fugtig og ikke tørrer ud. Det forhindrer luft i at komme ind i flasken og oxidere vinen.
Parfumer
Vin skal opbevares i et miljø, der er fri for stærke lugte. For eksempel lugten af maling, rengøringsmidler eller opløsningsmidler. Det kan påvirke vinens smag og aroma.
Et klimakontrolleret skab hjælper med opbevaring af vin. Temperatur og luftfugtighed reguleres og holdes konstant i dette skab. Men et klimakontrolleret skab koster energi og har ofte begrænset plads, især hvis samlingen er stor. En mørk kælder med en stabil temperatur (som stadig er meget populær i Bourgogne) er stadig den perfekte løsning.