Et ord, der er uløseligt forbundet med Bourgogne. Og et begreb, som alle vinproducenter er glade for at bruge til at beskrive deres vine. Men hvad betyder terroir egentlig? Og hvordan skal det fortolkes? For dette begreb er også genstand for debat.
Nedenfor
Terroir bliver nogle gange afvist som jordbund. Med andre ord den jord, som druerne vokser på. Men at beskrive terroir som jordbund er alt for kortsigtet. Udtrykket henviser til meget mere end blot jordens fysiske egenskaber. Men jorden spiller bestemt en rolle og er en vigtig del af beskrivelsen af terroir.
Bourgogne er velsignet med en utrolig variation af jordbundstyper, der spænder fra kalksten og mergel til ler og grus. Hver af disse jordtyper har sine egne unikke egenskaber og bidrager til vinenes kompleksitet og mangfoldighed. I Côte de Nuits dominerer kalksten jordbunden, hvilket resulterer i elegante og raffinerede rødvine med en tydelig karakter. I Côte de Beaune finder vi derimod mere ler- og kalkstensjord, som giver rigere og mere kraftfulde hvidvine.
Klima
Ud over jordbunden er klimaet en anden vigtig komponent i terroirbegrebet. Bourgognes kontinentale klima er kendetegnet ved kølige vintre, varme somre og moderat nedbør i vækstsæsonen. Disse forhold er ideelle til langsom modning af druerne, hvilket resulterer i vine med livlig syre, lyse frugttoner og udtalt friskhed.
Bourgognes nordlige beliggenhed betyder også, at der er betydelige forskelle mellem de forskellige mikroklimaer i regionen. I den sydlige del, i Mâconnais, er klimaet noget varmere. Det giver mere modne, fyldige og koncentrerede vine. I nord, i Chablis, giver de køligere temperaturer vine med forfriskende syre og udpræget mineralitet.
Menneskelig indflydelse?
Og nu til diskussionen. Bør menneskelig indflydelse indgå i begrebet terroir? Eller skal det ikke? Ud over de naturlige elementer i terroir spiller menneskelig indflydelse også en væsentlig rolle i vinfremstillingen. I Bourgogne dyrkes mange vinmarker stadig ved håndkraft med respekt for de traditioner, der er gået i arv gennem generationer. Vinbønderne bestræber sig på at udtrykke de unikke egenskaber ved deres terroir i vinene, ofte gennem minimal indgriben både i vinmarken og i kælderen.
I den følgende video beskriver Bernard Raveneau konceptet (fra 4:30 minutter).
Raveneau ser den menneskelige indflydelse som en del af terroiret. Efter hans mening er det en kombination af jordbund, klima og menneskelig indflydelse. I modsætning hertil ser andre vinproducenter den menneskelige indflydelse som adskilt fra begrebet terroir.
Konklusion
Begrebet terroir er en integreret del af vin i Bourgogne og er uvurderligt for at forstå og værdsætte regionens vine. Fra de forskellige jordarter og det unikke klima til menneskelige påvirkninger og gammel historie – alle aspekter af terroir bidrager til kompleksiteten og individualiteten i Bourgognes vine.