Pommiers metode er omhyggelig og naturlig. Høsten foregår hovedsageligt i hånden, druerne er nøje udvalgt, og gæringen foregår udelukkende med lokale gærtyper. De er afhængige af tålmodighed og præcision, når det gælder lagring: Petit Chablis og Chablis lagres i rustfrit stål, mens Premier Cru-vinene lagres delvist på fransk eg – normalt en tredjedel i fade og to tredjedele i tanke – i omkring 18 måneder. Resultatet er vine med krystalklar mineralitet og livlig syre. Vine, der bevarer deres finesse og renhed og samtidig bærer Isabelle og Denis Pommiers signatur.
- Drue: 100% Chardonnay
- Indhold: 75cl
- Alkoholindhold: 12,5 procent
- Årgang: 2023
- Lagringspotentiale: 5 til 7 år
- Lukning: kork (presset)
- Vindyrkning: økologisk landbrug
- Oprindelse: Chablis Chablis, Yonne
