Localizada na parte oriental da França, a Borgonha se estende por uma grande área. Com vários microclimas e tipos de solo, cada um contribuindo para os perfis de sabor do vinho. Distinguimos entre as seguintes áreas produtoras de vinho: Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais e, claro, Chablis.

Côte de Nuits (Côte d'Or)

Localizada no coração da Borgonha, no departamento de Côte d'Or, a Côte de Nuits é uma região lendária considerada a região vinícola de maior prestígio do mundo. Isto se deve principalmente aos seus vinhos tintos excepcionais. A área se estende de Dijon até a cidade de Nuits-Saint-Georges e possui alguns dos vinhos mais famosos do mundo. Por exemplo, pense em Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny e Nuits-Saint-Georges. Claro, esta também é a área dos Grand Crus. Um total de 20 vinhas possuem esta classificação. A Côte de Nuits é um local de peregrinação para os amantes dos bons vinhos tintos da Borgonha.

Côte de Beaune (Côte d’Or)

A Côte de Beaune está localizada na parte sul da Côte d'Or e é tão icônica quanto a Côte de Nuits. Esta região é conhecida mundialmente pelos seus excelentes vinhos tintos e brancos. Pense em Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Volnay e Pommard. Existem também vários vinhedos na Côte de Beaune que possuem classificação Grand Cru. Um total de 8, sendo os vinhedos de Chassagne- e Puligny-Montrachet os mais famosos.

Costa Chalonnaise (Saône-et-Loire)

A Côte Chalonnaise está localizada ao sul da Côte de Beaune e ao norte de Mâconnais. É uma região bonita, mas menos conhecida que outras áreas produtoras de vinho da Borgonha. No entanto, lá são produzidos vinhos bons e acessíveis. Exemplos são: Mercurey, Rully e Givry. Com as suas aldeias encantadoras, colinas e excelente terroir, a Côte Chalonnaise continua a ser um destino que vale a pena explorar para os amantes do vinho que procuram jóias escondidas na Borgonha.

Mâconnais (Saône-et-Loire)

O Mâconnais, localizado ao sul da Côte Chalonnaise, é uma bela região vinícola da Borgonha, mais conhecida por seus vinhos brancos refinados e acessíveis. O Mâconnais estende-se por uma área com diversos terroirs que vão do calcário à argila e seixos, resultando numa ampla gama de perfis de sabor nos vinhos. Exemplos de vinhos são: Pouilly-Fuissé, Saint-Véran e Viré-Clessé. Estes vinhos são frequentemente frutados, vivos e refrescantes. Vinhos do dia a dia, também pelo preço.

Chablis (Yonne)

Finalmente há Chablis. Uma região no norte da Borgonha, conhecida pelos seus vinhos frescos, elegantes e minerais. Chablis é mundialmente famoso e com razão. Esta região vinícola única distingue-se pelos seus solos calcários, clima fresco e excelente terroir, proporcionando o ambiente perfeito para a produção de vinhos brancos vibrantes e expressivos. Chablis possui 4 classificações: Petit Chablis, Chablis (Village), Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. Nada menos que 7 vinhedos em Chablis são Grand Cru. Pense em Les Clos, Vaudésir e Blanchot. Chablis oferece uma expressão inconfundível da elegância e refinamento da Borgonha. Com a acidez típica.

Uma das características mais importantes da Borgonha é o seu conceito terroir, que se refere à combinação única de solo, clima e topografia das vinhas que confere aos vinhos o seu sabor característico. Na Borgonha existem várias regiões onde cada uma produz seus próprios estilos de vinho sutilmente diferentes.

O terroir único da Borgonha, termo que se refere à combinação de solo, clima e topografia que influencia as características da região vinícola. Na Borgonha, o terroir não é apenas um conceito, mas sim um terreno sagrado ao qual os enólogos confiam a sua paixão, herança e artesanato. A Borgonha é caracterizada por diversos tipos de solo, que vão do calcário ao argiloso e ao seixo, muitas vezes em camadas complexas que acrescentam diferentes nuances aos vinhos. Esta interação de tipos de solo é ainda mais refinada por um clima temperado continental, em que verões quentes e outonos frescos permitem que as uvas amadureçam, mantendo a frescura e a vitalidade. Os vinhedos da Borgonha estendem-se por uma estreita faixa de terra de norte a sul, espremida entre o sopé da bacia parisiense e as costas do Saône. Esta diversidade geográfica, aliada aos microclimas únicos formados pelos vales e encostas, contribuem para a complexidade e individualidade dos vinhos aqui produzidos.

Alguns produtores de vinho desfrutam do status de verdadeiros heróis. São mundialmente famosos e os seus vinhos são vendidos antes da colheita das uvas. O terroir descrito acima desempenha um papel importante. Os enólogos compreendem este conceito melhor do que ninguém e utilizam esta diversidade para produzir vinhos de qualidade distintiva. Eles também sempre enfatizam a qualidade em vez da quantidade. Eles estão dispostos a limitar os rendimentos para maximizar a concentração e a complexidade dos vinhos. Alguns produtores de vinho são hoje mundialmente famosos e são pagas quantias astronómicas pelos seus vinhos. Os restaurantes famosos querem doá-los, os particulares os recolhem e eles recebem lances elevados nos leilões. Alguns produtores de vinho mundialmente famosos da Borgonha:

• Georges Roumier
• Domínio de Romanée-Conti
• Domaine Leflaive
• François Raveneau
• Armand Rousseau
• Jacques-Frédéric Mugnier
• Vincent Dauvissat
• Domínio Leroy
• Domaine Coche-Dury

Vinhos valiosos que estão disponíveis no máximo por atribuição e em pequenas quantidades. A procura por estes vinhos é elevada. Tanto dentro do país (França) como no exterior. Há uma demanda crescente de países como Japão e China. Os preços, portanto, aumentaram consideravelmente nos últimos anos.

Por mais complexa que seja a Borgonha em termos de denominações e climas, a região é igualmente simples quando se trata de variedades de uvas. Na verdade, existem “apenas” duas variedades cultivadas: Chardonnay e Pinot Noir. Segundo muitos, em nenhum lugar do mundo estas uvas prosperam tão bem como na Borgonha. Em nenhum outro lugar as uvas se expressam melhor.

Chardonnay se dá muito bem nos solos ricos em calcário da Borgonha. Esta uva é a base dos famosos vinhos brancos da região, com aromas característicos de maçã verde, pêssego e uma sutil mineralidade. Os vinhos vão desde refrescantes e vivos nas aldeias de Chablis até ricos e amanteigados nas zonas do sul, como Meursault.

Pinot Noir, a delicada uva vermelha conhecida por ser difícil de cultivar, encontra um lar ideal na Borgonha. As condições climáticas frescas e a diversidade dos terroirs criam vinhos de extraordinária complexidade e elegância. A uva apresenta uma variedade de aromas, incluindo frutas vermelhas, morangos e notas terrosas, como cogumelos e solo de floresta. Por Irancy no Yonne, até Marsannay no topo da Côte de Nuits até Santenay no sul da Côte de Beaune. A Borgonha tira a versatilidade desta uva.

No entanto, também existem algumas exceções. O Sauvignon Blanc é cultivado em algumas denominações, e no sul da Borgonha vemos muito Gamay. Aligoté também pode ser encontrado ocasionalmente. Mas continua relativamente raro. Os vinhos mais famosos – e mais caros – ainda são feitos de Chardonnay ou Pinot Noir.