Situata nella parte orientale della Francia, la Borgogna si estende su un vasto territorio. Con vari microclimi e tipi di terreno, ciascuno dei quali contribuisce al profilo aromatico del vino. Distinguiamo tra le seguenti zone di produzione vinicola: Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais e ovviamente Chablis.

Costa di Nuits (Costa d'Oro)

Situata nel cuore della Borgogna, nel dipartimento della Côte d'Or, la Côte de Nuits è una regione leggendaria considerata la regione vinicola più prestigiosa del mondo. Ciò è dovuto principalmente ai suoi eccezionali vini rossi. L'area si estende da Digione alla città di Nuits-Saint-Georges e vanta alcuni dei vini più famosi al mondo. Ad esempio, pensa a Gevrey Chambertin, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny e Nuits-Saint-Georges. Naturalmente questa è anche la zona dei Grand Cru. Un totale di 20 vigneti hanno questa classificazione. La Côte de Nuits è un luogo di pellegrinaggio per gli amanti dei pregiati vini rossi della Borgogna.

Costa di Beaune (Costa d'Oro)

La Côte de Beaune si trova nella parte meridionale della Côte d'Or ed è iconica quanto la Côte de Nuits. Questa regione è conosciuta in tutto il mondo per i suoi ottimi vini rossi e bianchi. Pensiamo a Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Volnay e Pommard. Ci sono anche diversi vigneti nella Côte de Beaune che hanno una classificazione Grand Cru. Un totale di 8, di cui i vigneti di Chassagne- e Puligny-Montrachet sono i più famosi.

Costa Chalonnaise (Saona e Loira)

La Côte Chalonnaise si trova a sud della Côte de Beaune e a nord del Mâconnais. È una regione bellissima, ma meno conosciuta rispetto ad altre zone produttrici di vino della Borgogna. Eppure lì si producono vini buoni e convenienti. Gli esempi sono: Mercurey, Rully e Givry. Con i suoi villaggi affascinanti, le dolci colline e l'eccellente terroir, la Côte Chalonnaise rimane una destinazione da esplorare per gli amanti del vino alla ricerca di gemme nascoste in Borgogna.

Mâconnais (Saona e Loira)

Il Mâconnais, situato a sud della Côte Chalonnaise, è una bellissima regione vinicola della Borgogna, conosciuta soprattutto per i suoi vini bianchi raffinati e convenienti. Il Mâconnais si estende su un'area con diversi terroir che vanno dal calcare all'argilla e ai ciottoli, dando vita a un'ampia gamma di profili aromatici nei vini. Esempi di vini sono: Pouilly-Fuissé, Saint-Véran e Viré-Clessé. Questi vini sono spesso fruttati, vivaci e rinfrescanti. Vini di tutti i giorni, anche per il loro prezzo.

Chablis (Yonne)

Finalmente c'è Chablis. Una regione nel nord della Borgogna, nota per i suoi vini freschi, eleganti e minerali. Chablis è famosa in tutto il mondo e giustamente. Questa regione vinicola unica si distingue per i suoi terreni calcarei, il clima fresco e l'eccellente terroir, che forniscono l'ambiente perfetto per la produzione di vini bianchi vivaci ed espressivi. Chablis ha 4 classificazioni: Petit Chablis, Chablis (Village), Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. Non meno di 7 vigneti di Chablis sono Grand Cru. Pensiamo a Les Clos, Vaudésir e Blanchot. Chablis offre un'espressione inconfondibile della finezza e della raffinatezza borgognone. Con la tipica acidità.

Una delle caratteristiche più importanti della Borgogna è il suo concetto terroir, che si riferisce alla combinazione unica di terreno, clima e topografia dei vigneti che conferisce ai vini il loro gusto caratteristico. All'interno della Borgogna ci sono diverse regioni che producono ciascuna il proprio stile di vino leggermente diverso.

Il terroir unico della Borgogna, un termine che si riferisce alla combinazione di suolo, clima e topografia che influenza le caratteristiche della regione vinicola. In Borgogna, il terroir non è solo un concetto, ma piuttosto un terreno sacro a cui i viticoltori affidano la loro passione, il loro patrimonio e la loro maestria artigianale. La Borgogna è caratterizzata da diversi tipi di terreno, che vanno dal calcare all'argilla e al ciottolo, spesso in strati complessi che aggiungono sfumature diverse ai vini. Questa interazione di tipi di terreno è ulteriormente raffinata da un clima continentale temperato, in cui estati calde e autunni freschi consentono alle uve di maturare mantenendo freschezza e vivacità. I vigneti della Borgogna si estendono su una stretta striscia di terra da nord a sud, stretta tra le propaggini del bacino parigino e le coste della Saône. Questa diversità geografica, insieme ai microclimi unici formati dalle valli e dai pendii, contribuisce alla complessità e all'individualità dei vini qui prodotti.

Alcuni viticoltori godono dello status di veri eroi. Sono famosi in tutto il mondo e i loro vini vengono venduti prima della raccolta delle uve. Il terroir come sopra descritto gioca un ruolo importante. I produttori di vino comprendono questo concetto meglio di chiunque altro e utilizzano questa diversità per produrre vini di qualità distintiva. Inoltre enfatizzano sempre la qualità piuttosto che la quantità. Sono disposti a limitare le rese per massimizzare la concentrazione e la complessità dei vini. Alcuni produttori di vino sono ormai famosi in tutto il mondo e per i loro vini vengono pagate somme astronomiche. I ristoranti stellati li vogliono donare, i privati ​​li raccolgono e alle aste ricevono offerte elevate. Alcuni viticoltori di fama mondiale della Borgogna:

• Georges Roumier
• Dominio di Romanée-Conti
• Domaine Leflaïve
• François Raveneau
• Armando Rousseau
• Jacques-Frédéric Mugnier
• Vincent Dauvissat
• Domaine Leroy
• Domaine Coche-Dury

Vini di pregio che si trovano al massimo per allocazione e in piccole quantità. La richiesta di questi vini è alta. Sia dall'interno del paese (Francia) che dall'estero. La domanda da parte di paesi come il Giappone e la Cina è in aumento. I prezzi sono quindi aumentati notevolmente negli ultimi anni.

Per quanto complessa sia la Borgogna in termini di denominazioni e climi, la regione è altrettanto semplice quando si tratta di vitigni. In realtà vengono coltivate "solo" due varietà: Chardonnay e Pinot Nero. Secondo molti, in nessuna parte del mondo queste uve prosperano così bene come in Borgogna. In nessun altro luogo le uve si esprimono meglio.

Lo Chardonnay si comporta molto bene nei terreni ricchi di calcare della Borgogna. Quest'uva costituisce la base per i famosi vini bianchi della regione, con i loro aromi caratteristici di mela verde, pesca e una sottile mineralità. I vini vanno da quelli rinfrescanti e vivaci nei villaggi di Chablis a quelli ricchi e burrosi nelle zone meridionali come Meursault.

Il Pinot Nero, la delicata uva rossa nota per essere difficile da coltivare, trova una casa ideale in Borgogna. Le fresche condizioni climatiche e i diversi terroir creano vini di straordinaria complessità ed eleganza. L'uva presenta una gamma di aromi, tra cui frutti rossi, fragole e note terrose come funghi e sottobosco. Di Irancy nell'Yonne, a Marsannay in cima alla Côte de Nuits fino a Santenay nel sud della Côte de Beaune. La Borgogna trae la versatilità da quest'uva.

Eppure ci sono anche alcune eccezioni. Il Sauvignon Blanc viene coltivato in alcune denominazioni e nel sud della Borgogna vediamo molto Gamay. Occasionalmente è possibile incontrare Aligoté. Ma rimane relativamente raro. I vini più famosi – e più costosi – sono ancora quelli ottenuti da Chardonnay o Pinot Nero.