Vincent Dauvissat maakt wijnen die tot de beste van Chablis behoren. Er is niets kleins aan deze Petit Chablis. Afkomstig van de wijngaarden net boven de Grand Cru wijngaard ‘Les Clos’. Uit 2015, en inmiddels helemaal op dronk.
- Druif: 100% Chardonnay
- Inhoud: 75cl
- Jaar: 2015
- Bewaarpotentieel: 10 tot 15 jaar
- Afsluiting: kurk
- Wijnbouw: biodynamisch
- Herkomst: Chablis, Yonne
In 2002 is Dauvissat overgestapt op biodynamische landbouw. De druiven worden met de hand geoogst. Er worden alleen sproeimiddelen en behandelingen gebruikt wanneer dat absoluut noodzakelijk is. Alle wijnen rijpen minimaal een jaar in – volgens traditie – stalen vaten, en gaan daarna over in houten vaten. Dit zorgt dat de smaak en textuur meer diepte krijgt zonder dat er sporen van hout geproefd worden. De beschikbaarheid voor export is sterk beperkt, door de grote vraag binnen Frankrijk zelf.