De wijnstokken groeien op fossielrijke hellingen van de rots van Vergisson. Begin jaren 2000 bouwde Forest al een goede naam op met zijn domaine met wijnen boordevol kalksteenenergie en rijp, pittig fruit. De wijnstokken op zijn percelen zijn aangeplant tussen 1930 en 1979. Het domaine produceert met name Pouilly-Fuissé maar ook ‘gewone’ Bourgognes zoals deze wijn. Een heerlijke Bourgogne die nu al goed op dronk is. Een wijn met substantie en fruit met een mooie florale dimensie: perfect gebalanceerd!
- Druif: 100% Chardonnay
- Inhoud: 75cl
- Jaar: 2020
- Bewaarpotentieel: 5 tot 10 jaar
- Afsluiting: kurk (natuurlijk)
- Wijnbouw: biodynamisch
- Herkomst: Pouilly-Fuissé, Côte Maconnaise
De planten worden zo gesnoeid dat dat de wijnstokken voldoende ventilatie hebben. Eric Forest gebruikt alleen milieuvriendelijke bestrijdingsmethoden. Zo wordt er geploegd en geschoffeld om onkruid tegen te gaan. Hierdoor worden ook de wortels van de druivenplanten gestimuleerd om het terroir te absorberen. Deze groeien immers dieper. Plukken geschiedt volledig met de hand en er wordt voorzichtig geperst. Forest heeft enkele kleine kelders onder zijn huis. De wijn staat daar vervolgens 10 tot 15 maanden op zijn droesem in eikenhouten vaten met slechts een kleine hoeveelheid sulfiet.