Clément Lavallée werkt biologisch en gebruikt dus geen chemicaliën of insecticiden in de wijngaard. Er wordt alleen inheems gist en geen zwavel gebruikt tijdens het vinificatieproces. De most verplaatst Lavallée door zwaartekracht en niet door te pompen. De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van 50 jaar oude stokken. De bodem bestaat uit kalksteen en kleigrond. Ardillers staat bekend om zijn mineraliteit, zuurgraad en frisheid.
- Druif: 100% Chardonnay
- Inhoud: 75cl
- Jaar: 2020
- Bewaarpotentieel: 10 tot 15 jaar
- Afsluiting: kurk (natuurlijk)
- Wijnbouw: biologisch
- Herkomst: Saint-Bris-le-Vineux, Yonne
Lavallée beschikt over kleine percelen. In totaal gaat het om zo’n vijf hectare. Hij maakt deel uit van een nieuwe generatie wijnmakers die het enorme (biologische) potentieel onderzoeken dat nog steeds onontdekt ligt in de Bourgogne.